Als het gaat om het selecteren van het beste hout om te roken, heeft elk hout unieke smaakkenmerken die de smaak van het voedsel versterken of een prachtige rokerige noot meegeven. Afhankelijk van het soort voedsel dat je wilt roken, kies je het hout dat het meest overeenkomt met het smaakprofiel.  Door rook als smaakingrediënt te gebruiken, kun je experimenteren met verschillende hout- en vlees(vis, groente, kaas en noem maar op!)combinaties totdat je je match made in BBQ heaven vindt.

Rookhout is verkrijgbaar in verschillende vormen;  chips, chunks of mot. Houtsnippers zijn meestal gereserveerd voor korte bereidingen zoals vis, gevogelte en de wat kleinere stukken vlees, omdat ze sneller verbranden dan de chunks. Chunks zijn goed voor de gerechten uren nodig hebben, denk aan ribs, pulled pork of andere low ’n slow BBQ gerechten.